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吃得起的满汗全席
作者: 来源:网络转载 时间:2005-8-29 14:31:53

 

满汉全席
满汉全席

  吃得起的满汗全席
  
  菜单
  
  九凉碟:分三干、三鲜、三荤。三干指的是炸花生米、杏仁、核桃仁等。三鲜是指草莓、苹果、小西红柿、樱桃等水果,根据季节选定。三荤是指猪肝、猪耳朵、菜肠等凉菜。
  
  八小碗:炒菜,荤素搭配
  
  八大碗:大鱼大肉
  
  主食:饺子、米饭、炒饭、红豆饭、蒸红薯、棒碴儿粥等特色农家饭。
  
  厨师:吴松秀
  
  吃过满汉全席吗?被问之人无不咋舌。“今天请你们吃顿满汉全席吧。”“那不得上万元。”“200元即可搞定。”在朋友疑惑的眼神中,拉上他们直奔延庆。
  
  去延庆时正下着小雨,时停时续。车窗外的风景美得像幅刻意加工过的山水画。虽然老天爷总是阴着一张脸,但路旁的大树已被雨水冲刷得格外鲜艳。山在远处静静地矗立着,青青的、淡淡的颜色仿佛是贴在天边的剪影。
  
  八八席是延庆特有的宴席,因为量大菜品全,又被称为民间的“满汉全席”。过去,八八席是延庆人的婚宴,只有在办嫁娶这等大事时才会摆出来。别小看它,这也只能是当时的富人才吃得起,如果没钱人家结婚,只能摆八六席,就是九凉碟、八小碗、六大碗。
  
  八八席这个名字就透着是吉利,而且每道菜都有不小的说头,全都是大家爱听的吉利话。比如,猪肝、猪耳朵、菜肠等凉菜,合起来叫做“心肝宝贝”,又称“干干净净”。九凉碟合在一起被称为“九九归一”,取团圆之意。八大碗中的肉墩、肉条取墩墩实实、风调雨顺之意。八小碗、八大碗又称四平八稳。真是吃在嘴里欢心,听到耳朵里舒心。
  
  记者一边听主人的介绍,一边等着上菜,眼看着原本单薄的桌子慢慢变得越来越丰富,直至摆满整张桌子,红绿搭配,色泽鲜艳。值得隆重推荐的是卤肉,肉块切得都很大,刚开始大家迟迟不敢动筷子,在主人的地一再邀请下,每人试着尝了一块,而后就爱上了这道菜。全都是五花肉,吃到嘴里既未觉出肉瘦如柴,也不曾有肥腻的感觉,有着浓重的香味。
  
  八八席上所有的菜都是地道的农家菜,但菜谱并不是一成不变,厨师会根据季节的变化而略有改变,讲究荤素搭配、营养配餐,透着朴实和憨厚。
  
  探营实感:八八席的形式感很强,大小杯碟摆满一桌子,但菜基本上还是一些常见的农家菜。
  
  适合人群:一桌八八席是十人量,所以来吃时最好人比较多。
  
  温馨提示:一桌八八席费用是200元,适合十人左右就餐。许多民俗户家都为客人提供了客房。三顿饭(农家饭)加一晚住宿,每人每天50元。
  
  周边转转:离村子不远处就是可以自己种地的地方——“乡下有我一分田”。吃饱喝足后,下地种种菜、施施肥,体会一下劳动的乐趣。
  
  自驾车路线:走八达岭高速,从营城子出口出,经延庆县城,到温泉度假村左转200米,再右转到东小河屯村。
  
  

  
  火盆锅 教你吃豆腐
  
  菜单
  
  一个主锅:三色豆腐,白菜,五花熏肉
  
  三个辅锅:豆腐脑,啜菜,萝卜丝
  
  三个小碗:萝卜条,熬渣子,南瓜丝
  
  六个凉盘:苦菜,杏仁拌芹菜,菜肠,树头菜,炸豆腐丸子,芥末白菜拌胡萝卜
  
  三个大盘:三色鲜豆腐,豆角丝+三色冻豆腐,葫芦条+三色炸豆腐
  
  主食:驴打滚,饺子(高粱面、玉米面、白面、酸菜馅),三色豆渣窝窝等,共十几种
  
  厨师:闫松英
  
  去吃火锅吧!即便到了夏季,延庆特色农家——火盆锅仍然是人满为患。为什么?尝尝就知道其中奥秘。
  
  火盆锅并不是传统意义上的火锅,它的另一个称谓是农家三色豆腐宴。吃火盆锅在延庆有很长的历史。旧时,火盆是冬季取暖用的器具,后来演变成一种餐具。在火盆上面放上一只砂锅,再加上白菜、豆腐、五花熏肉等,则变成了火盆锅。正月,一家人围坐在一起,共吃年饭,象征来年日子红红火火。
  
  千万别小看火盆锅里大大小小、颜色不同的豆腐,这正是火盆锅的精华所在。在延庆,人们早已开始用酸浆点豆腐,做出的豆腐滑嫩,味美。不仅如此,他们还对豆腐进行了开发,用黄豆磨出有美容养颜功效的黄豆豆腐,用黑豆磨出滋补养肾的黑豆豆腐,大家都知道夏天喝绿豆汤是解暑的良法,而这里用绿豆磨出的绿豆豆腐更是有清热的作用。
  
  主锅最底层铺的是白菜,然后是三色豆腐,最上层摆得满满的是五花熏肉。架上火后,热气蒸蒸。锅里有秘制高汤,把锅中各色菜肴 得极为入味,色香味美。尤其是三色豆腐,因为比较入味,更觉鲜嫩。除了主锅,三个辅锅也不容小视。特别是其中的豆腐脑,从外观到味道都与以往所吃的不同,色泽鲜艳,豆腐入口即化。
  
  火盆锅有许多种吃法。在吃火盆锅的同时,还可以要瓶烧酒温于火盆旁,喝烧酒吃火锅体会农家文化。另外,在火盆锅之上,布一铁网,则又可品尝烧烤。土炕之上,燃起火盆锅,温一壶浊酒,一边品尝,一边畅饮,温暖、舒适,别有一番风味情趣。
  
  探营实感:火盆锅的美味有些出人意料,三色豆腐中绿豆腐口感更好,因为用老汤 制,火锅里的菜品都有一股浓香。辅锅中的豆腐脑也很好吃,跟平常吃的不一样,豆腐很清香。喜欢吃豆腐的朋友,千万不可错过。另外,这里的主食花样繁多,有些从来没吃过,不仅好吃而且多是粗粮,有益健康。
  
  适合人群:平时就爱吃素和注重养生的人。
  
  温馨提示:吃火盆锅的人数可多可少,15元/位(不包括酒水)。吃火盆锅讲究随吃随续,非常实惠。
  
  周边转转:龙庆峡、永宁古城、松山等都是比较成熟的旅游景区。另外值得一提的是,柳沟村以做豆腐出名,到了这里不妨参观一下豆腐坊,还可以亲自尝试传统的制豆腐技术,体会其中的辛劳,享受劳动的乐趣。
  
  自驾车路线:八达岭高速,从营城子出口出,延庆县城永宁方向,南老君堂路口右转,到柳沟民俗村。
  
  北边更多农家菜
  
  昌平
  
  菜品:莲生贵子
  
  厨师:王志新、李清宝
  
  出品地:麻峪房子民俗村
  
  路线:八达岭高速——昌平西环岛——十三陵长陵西行4公里
  
  菜品:寿比南山
  
  厨师:王晓珍
  
  出品地:碓臼峪民俗村
  
  路线:在以上路线的基础上继续走2公里
  
  延庆
  
  菜品:金银豆腐方
  
  厨师:周海臣
  
  出品地:吴坊营民俗接待站
  
  路线:八达岭高速——延庆前门环岛——昌赤路(永宁方向)——永宁——吴坊营


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