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京郊觅鱼记
作者: 来源:网络转载 时间:2006-6-2 16:42:42

 

    北京郊区的怀柔,不为了怀柔风光有多好,只为了尝一口那里的虹鳟鱼。

  虹鳟鱼可以说是三文鱼的亲戚,都属于鲑鱼科,是一种冷水鱼,肉质细腻,味道鲜美。前几天去日本出差,刚吃过日本富山湾的鳟鱼寿司,那种鲜甜的味道至今还残留在舌尖上。京郊吃虹鳟鱼最有名的,要数箭扣长城下的那一片,那里是怀柔最早养虹鳟鱼的地方,是北京地区最大的虹鳟鱼批发集散地。据说怀柔境内90%以上的虹鳟鱼是从那里游出去的。其实,虹鳟鱼在怀柔的山中已经默默地“生长”了20多年,从1983年开始,就有人在怀柔山中开始经营虹鳟鱼,一开始只是小范围的养殖,到了1998年左右,怀柔的虹鳟鱼养殖和休闲旅游线路开始成熟。近5年来,随着自驾车出游的兴盛,让到怀柔吃虹鳟鱼的潮流变得尤为火爆。每年3月到11月,一到周末怀柔的几条“虹鳟鱼沟”就车满为患,报道中说今年“五一”光一个雁栖镇因虹鳟鱼而得的旅游收入就超过千万元。

  从京顺路一路向北,过了雁栖湖左转,就进入了京郊的山区。一路上只见彩旗招展,酒幌飞扬,满眼都是“住宿”、“垂钓”、“虹鳟鱼”的字样,看来怀柔吃虹鳟鱼已经成了规模,怪不得有人说到怀柔不吃虹鳟鱼是要被笑话的呢。

  山路转过几个弯,那片热闹的山沟就被我们抛在了脑后,这里的山路和云南贵州一带倒也有几分相似,路边但凡有一汪清水的地方就能被开发成景点,家家门口停着一溜汽车。开车的朋友说我们不跟他们扎堆,咱自己挑个清净的地方去。

  过了琉璃庙,周围的山势变得秀丽起来,颇有些黄山的韵味,原来这里已经属于云蒙山范畴了。为了避开喧闹的人群,我们特意选了一个小小的农家乐。终于得见本次活动的主角了。都说鱼最好在吃之前半小时内活杀,肉质才最鲜美。在怀柔这一点足可以保证。眼看着那些虹鳟鱼在鱼塘里欢快地游着,心想你们终究是要变成盘中佳肴的。可想要自己亲手捞一条上来也真不容易,这些家伙灵活着呢。这吃虹鳟鱼的方法在怀柔可以说是被发挥到了极致,甚至衍生出来了一种虹鳟鱼文化,各种烹饪方法都往虹鳟鱼身上招呼。

  店家帮我们捞了两条鱼出来,在地上一个劲地蹦着,鱼身中间沿侧线有一条类似彩虹的紫色彩带,这就是它名字的由来。为了让我能最好地品尝虹鳟鱼的味道,朋友让把两条鱼各做成生鱼片和烤鱼。

  虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别。三文鱼颜色粉红,纹理清晰,吃起来肉质肥嫩;而虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆,应该说是各有千秋。

  并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,这是因为其生长环境——水是山泉水。怀柔这里也有山东产的虹鳟鱼,大多都被切成比较厚的片,意在藏拙。

  虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,不像三文鱼那么柔腻,吃起来爽滑,吃多几口也不觉得堵。在怀柔的虹鳟鱼饭店,大多对蘸料不讲究,一般是普通酱油加袋装绿芥末,感觉没有日本料理的蘸料精细,还得收25到30元钱,而这里的虹鳟鱼本身只卖15到20元一斤,所以建议还是先在超市里买好自己喜欢的青芥末和酱油带过去吃更合算。

  相对生鱼片,烤虹鳟鱼就比较普通,用孜然和辣椒烤出的鱼肉微微显得干了一点,但鱼皮爽脆到别有一番风味。

  既然到了山里,除了虹鳟鱼,也该尝尝农家的野味,什么槐树花炒鸡蛋、柳树芽儿、炸花椒叶子,味道都不错,特别对久居城市的人来说,更是新鲜有趣。



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