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贵州美食
作者: 来源:网络转载 时间:2006-7-26 9:41:11

 

  相对于湘菜的遍地开花,贵州菜在江门比较少见,记得初尝贵州菜的时候,那有别于川、湘、粤等菜系的独特风味却令人久久回味,特别是那不豪华、不张扬的特性尤其可亲。近日,位于乐怡路的贵州人家竖起了贵州菜的“大旗”,重新勾起了我对贵州菜的回忆。

  朋友是贵州人,把点菜的大权交付他手是最合适不过了,我们只需要坐着等吃就行了。在贵州人家里坐下没多久,菜就陆续上来了,呵呵,真够有效率的!面对各种美食,来自贵州的厨师亲自给我们作介绍,我们的筷子也随着他的介绍而上下飞舞。

  腊排骨,以贵州独特的熏腊等手法腌制而成,吃起来有咬劲,且比较甘香;苗家红烧肉,软糯适中,入口易化,而且加了辣椒点缀,使肉中还透出若有若无的辣味,非常开胃醒神;香辣蹄筋,用小米椒和贵州的糍粑辣椒、豆瓣等配料一起,熬制精选的蹄筋,香、辣的口感和嫩、软的蹄筋让人欲罢不能;小米酢,这贵州小食主要以小米加上五花肉制成,口感糯滑、香甜、爽口;宫爆板筋这道菜风味独特,采用嫩而肥的猪里脊的蹄筋为原料,然后放入油锅内大火炒八成熟时滤其油,锅内再放少量菜油,把辣椒炒至蟹黄时放入姜片、蒜片,加入少许甜酱,翻两下即成。蕨菜是贵州盛产的一种野菜,用蕨菜根磨成淀粉,然后熬制成块,切成小块后再与腊肉一同炒,蕨根粉绵滑清香的味道也令人回味。这绿色食品,有保健的功效呢。

  再次品尝了贵州菜,那自成风格的辣如丝丝缕缕缠绕着让人不能释怀。与友人小聚时点几个贵州家常小菜,品尝其中的独特感觉,就如口味平常生活里的恬淡安逸,融融的暖意不经意间已涌上心头。



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