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海南西海岸美食:昌江白斩乳羊
作者: 来源:网络转载 时间:2006-7-27 11:44:37

 

  海南西海岸的昌江美食——“白斩乳羊”久负盛名,外地游客无不以一饱口福而感快慰。

  昌江黎族自治县是乳羊的主要产地,该县的昌城、昌化、海尾、南罗、乌烈、保平等6个乡镇,地处海南岛北部湾沿海沙滩地带,气候温和,江汊交错,水草丰盛,草药丛生,为羊群提供了丰富的天然食料。这一带小山岗密布,乱石垒垒,地势高低不平,羊群在觅食时,经常奔跑跳跃,所以羊儿个个体质健壮,肉质结实。

  其中昌城乡畜牧场的乳羊尤为出名,毛色光亮,肉质富有弹性,几乎与野羊一样,脂肪少,肉味鲜,特别滋补,被誉为山珍。

  乳羊在断乳后就可食用,宰杀后用冷水洗浸数分钟,然后用火灰刷毛,再用热水烫毛,然后用利刀轻匀刮毛,便可将毛除净。弄干净的羊切成两大片放入锅内,注入适量清水,加熟盐,用匀火慢慢烹熟。

  食用时将取出的羊肉切成小片,盛在盘内,然后用蒜头、沙姜、豪油、生姜捣碎配合香料、胡椒粉、优质酱油、少许白糖、辣椒和酸醋制甜酸辣的佐料点蘸,趁熟食用。鲜美可口,回味无穷,久吃不厌。汤和内脏如果用来煮粥或用当地名菜西瓜皮渗煮味道更佳。



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