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香港美食城圣诞大餐
作者:小 菲 来源:网络转载 时间:2001-12-27 14:47:40



多年前,有个人曾经对我说,他最欣赏的女孩子是那种“入得厅堂,下得厨房”的女子。在他贫困的时候可以和他一起吃窝头就咸菜而毫无怨言,在他成功的时候和他一起衣香鬓影地出入香港美食城而光彩照人,毫不逊色。

上个世纪九十年代初的北京,香港美食城是某种暧昧的象征,是北京“三刀一斧”中的喀嚓“一刀”。那种感觉有点象刚粉碎“四人帮”时候的大个儿录音机,听音乐是其次,它是配着喇叭裤、蛤蟆镜一起招摇过市的道具,是某种炫耀心理的外化和物化。

那时候的香港美食城,听说过,没见过;它着实地火过,着实地傲慢过,又有多少削尖了脑袋的人,做梦都想挤进这座香港美食城。

事易时移。而今的美食城,用“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”这句诗来形容,可以说是恰如其分。带着一种平常心,我们四个年轻人预定了这里的圣诞大餐,每对儿只需268元,还包括一瓶红酒。

这家坐落在王府井大街新东安旁边的香港美食城老店、总店,今天生意还是不错的。这与它平日的冷清形成一个反差。从外面看,玻璃窗上热气腾腾,人头攒动,有等位的,有吃得正酣的;门口的小姐与服务生都是一脸的喜气、恭敬,圣诞树、礼品盒、灯光、《铃儿响叮当》的音乐,一起营造出浓浓的圣诞氛围。

我们订了二楼一个叫“尖东”的雅间,里面是有年头的样子,旧了,倒还亲切。落座后看餐单,还是很有创意的,名曰“圣诞环球套餐”,仔细看来,清单如下:

美国沙律烤火鸡 泰式香煎凤尾虾
挪威三文鱼捞生 上汤新西兰菠菜
法国火焰炬蜗牛 马来西亚炒贵刁
日本苔菜海皇羹 埃及金字塔布丁
墨西哥煎牛柳 环球鲜水果拼盘

第一个端上来的照例是一道汤,拿小盅盛着,就是那个日本苔菜海皇羹,一人一盅。挺热乎,挺粘糊,味道也还鲜。苔菜大概是日本的吧,至少在日本盛行;所谓海皇也就是一点儿贝呀,蟹柳什么的。

第二道主菜是火鸡,美国沙律烤火鸡。火鸡大概是美国的,据说中国不怎么养,销路不好。除了个把洋节,平常不怎么见得到。老美倒是挺中意这个的,一是传统;二来,老美认为火鸡是健康食品,油脂少(听说在美国鸡胸脯比鸡腿、翅膀卖得贵,就是这个原因);沙律原本就是舶来品,是不是美国的就不追究了。这次的火鸡吃起来比我上次感恩节在AMERICAN CLUB吃的入味一些,可能有点儿本地化。

第三道是墨西哥煎牛柳,黑椒牛柳,味道不错,肉很嫩。

然后是一道很清新的蔬菜,上汤新西兰菠菜。大家都没有吃过,口感有点滑,梗挺长的,又细又嫩,吃起来稍稍有点儿类似于木耳菜。朋友形容说,咬起来挺肉头的,他也喜欢。他的女友简粗通厨艺,说是把这个菜做成上汤的挺不容易,我相信了她,但没弄明白。那汤可能勾过芡,刚好把新菠菜收拢了起来,菜显得更青翠爽滑,好吃又好看。

接下来是挪威三文鱼捞生。菜一端上来,简就兴奋地站了起来。她说这道菜在香港很有名,家喻户晓,很吉祥。它是用新鲜的三文鱼片为主,以红、绿的青椒丝、胡萝卜丝和其他各色菜丝为辅,用芥末和调料拌过,味道清鲜爽口的一道凉菜,因为所有的材料都是生的,所以起名“捞生”。过年过节的时候,家家都要吃这道菜,用筷子去捞,还要大喊着“捞啊捞”,意思是来年发财、丰衣足食的意思。我想大概取“捞生”里“捞生活、捞生计”的意思,这样看来,它的历史不会太短。于是我们四个也欢快地站着,起哄似地喊着“捞啊捞”的,一齐动了筷子,口恩,味道不错。

我们正吃着,小姐忽然端上一盘炒牛河来,并声称这就是马来西亚炒贵刁。好吧,我们就认了,可能它的口味、做法是那边的吧。尝了一下,没什么特别的。

泰式香煎凤尾虾,做法是泰式的,虾是本地的。就是选稍大一点的新鲜的虾,去壳,然后从中间片成两片,不要片断,还是一个整虾。然后用蛋清和好的面包渣滚过,就下锅煎,由于虾是活的,炸出来以后尾巴分开,凤尾由此得名,如果是死虾,它的尾巴就是收拢的,打不开,听起来是不是有点残忍?善哉善哉。据简的准专业鼻子闻出的结果,说是其中有些许酒香,大概作料里兑过吧。

最后一道菜是法国火焰火局蜗牛。后来美食城的主厨到我们的雅间来贺圣诞,他说做法是法国的,蜗牛是中国的。这道菜的做法是把蜗牛掏出来,弄碎,作成蜗牛肉泥,再拌上各种好吃的东西一起做成馅料,再回填进蜗牛壳。然后放在火上火局。端上来的时候盘子底是满满一层的大方粒粗盐,上面摆着大只大只的蜗牛,很好看,盐粒子据说是为了火局时使蜗牛受热均匀。他说法国蜗牛成本太贵了,单个就很贵,壳还要单买,就没必要非吃法国蜗牛了。为了这顿圣诞大餐的菜单能够推陈出新,让人吃出新意,还要价廉物美,他们几个人真是煞费苦心。

考虑到这是一个国际性的节日,客户又以追新求异的年轻人居多,以个人消费为主价格还不能太贵,他们现在的环境五星级酒店相比又不具备优势,他们作出了“环球圣诞大餐”的创意,打美食和文化这两张牌。为了让成本降下来,法国蜗牛大可不必了,因为年轻人还没那么讲究,没那么吹毛求疵。然后所谓每对儿268元,是说菜量足够两个人吃的,但又符合中国人的习惯,聚餐的时候大家一起吃,而不是各吃各的,一人一份,比如我们的那盘火鸡实际是两份合在一个盘子里的,每份原是准备给两个人吃的。

这位手艺精湛的主厨师傅姓洪,香港人,吃了他的美食,听着他细致入微的话,我们都很感谢。这洪先生来北京已有十年了,原来在中国大饭店,然后才到香港美食城,几乎成了半个北京人,还在东边的京通新城买了房子。我们也向他圣诞快乐,恭喜发财地说了许多真诚的吉祥话。

接下来的埃及金字塔布丁不过是形状象金字塔,但味道却很好。厨师真是心灵手巧啊!

最后的水果拼盘似乎没有太新鲜的,也许是我们现在的生活里,洋水果都司空见惯了吧。我特别想吃的木瓜,没有吃到。

走出香港美食城,外面天寒地冻的,却掩不住街上那种青春的、很high的圣诞气氛,满街都是男孩女孩头上戴的红绒圣诞帽。整个王府井步行街都在诠释什么叫火树银花不夜天。美食城前面的小吃街更是人来人往,热闹非凡。真是每个人都有属于自己的欢乐,就和开头的那个人说的意思一样,街头小吃与饕列大餐,各有各的姿彩,各有各的风味儿。

后来还听说午夜左右,王府井大街上著名的东堂大教堂要分发圣餐,那大概又是别一种滋味吧。



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